ANEKA-RESEP

Rabu, 29 Juni 2016

LAPIS LEGIT ANYAM

Lapis Legit Anyam

- Adonan sebelum dituang ke loyang, diaduk perlahan sampai benar-benar tercampur rata.
- Setiap habis dioven, tekan-tekan kue supaya benar-benar menempel sempurna.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan I:
100 gram margarin
100 gram mentega asin
1 sendok makan susu kental manis putih
240 gram kuning telur
125 gram gula tepung
20 gram tepung terigu protein sedang
15 gram susu bubuk
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan Ii:
100 gram margarin
100 gram mentega asin
1 sendok makan susu kental manis putih
240 gram kuning telur
125 gram gula tepung
20 gram tepung terigu protein sedang
15 gram susu bubuk
1/2 sendok makan bumbu spekuk
50 gram susu kental manis putih untuk olesan

Cara Pengolahan :

Bahan I: kocok margarin dan mentega asin 30 menit sampai putih. Tambahkan susu kental manis putih. Kocok rata. Sisihkan.
Kocok kuning telur dan gula tepung sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Tuang ke kocokan margarin sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Ambil 1/2 bagian adonan. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata.
Ambil 150 gram adonan putih. Bagi dua bagian. Tuang masing-masing di dua buah loyang 24x12x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
Oven 5 menit dengan api atas sampai kecokelatan dan matang.
Ambil 150 gram adonan cokelat. Bagi dua bagian. Tuang lagi masing-masing diatas lapisan putih.
Oven 5 menit dengan api atas sampai kecokelatan dan matang. Lakukan hingga empat lapis bergantian untuk masing-masing loyang.
Bahan II: buat dengan cara yang sama dengan bahan I.
Ambil 150 gram adonan. Bagi dua bagian. Tuang masing-masing di dua buah loyang 24x12x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
Oven 5 menit dengan api atas sampai kecokelatan dan matang.
Lakukan sampai adonan habis.
Potong masing-masing lapis legit I menjadi balok panjang dengan lebar 1 1/2cm.
Ambil satu potongan kue lapis letakkan melintang di atas kertas roti. Oles sisinya dengan susu kental manis. Ambil satu potong lagi kue lapis. Tempelkan di sebelahnya dengan posisi berdiri. Lakukan bergantian hingga tujuh baris.
Oles atasnya dengan susu kental manis putih. Ambil satu bagian kue lapis I. Susun berdiri di atasnya dengan posisi yang berlawanan dengan lapisan yang pertama. Lakukan sampai habis.
Bungkus dengan kertas roti dan padatkan di dalam loyang minimal 2 jam.
Ambil selembar kue lapis II. Oles susu kental manis. Letakkan lapis legit yang bersusun. Oles lagi dengan susu kental manis. Tumpuk dengan sisa kue lapis II. Padatkan.

Calamansi Cake (Cake Lemon Cui)

Bahan :
- 110 gr butter

- 100 gr gula halus

- 2 kuning telur

- 1 sdt parutan kulit jeruk lemon cui

- 30 ml jus lemon cui

- 125 gr yoghurt plain

- 140 gr tepung terigu protein rendah/sedang

- 1 sdt baking powder

- 1/2 sdt soda kue

- 2 putih telur

- 1/8 sdt garam halus

- 40 gr gula pasir

Cara membuat :

Panaskan oven 350F atau 170C. Olesi loyang 20x10x7cm dengan margarin lalu taburi tepung.
Campur tepung terigu, baking powder dan baking soda, lalu ayak. Sisihkan.
Kocok butter dan gula sampai mengembang dan pucat. Masukkan telur lalu kocok hingga rata. Tambahkan parutan kulit lemon cui dan jusnya sambil dikocok kecepatan rendah.
Masukkan yogurt dan tepung secara bertahap sambil diaduk balik.
Di wadah yang lain, kocok putih telur sampai berbusa. Tambahkan garam dan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai soft peak. Jangan sampai terlalu kaku karena nanti akan susah homogen dengan adonan kuning telurnya.
Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur sambil diaduk balik perlahan sampai tercampur rata.
Tuang ke dalam loyang. Panggang selama 30-35 menit, atau sampai matang.
Angkat, dinginkan di rak. Sajikan dengan taburan icing.

Karipap Pusing VS Jalang Kotek...

Adonan kulit karipap

Water dough :
- 250 gr tepung terigu
- 1/4 sdt garam
- 15 gr margarin
- 1 butir telur
- 100 ml air

Oil dough :
- 100 gr tepung terigu
- 70 gr margarin

Isi tuna kari :
- 2 sdm minyak sayur
- 1 buah bawang bombay potong dadu kecil
- 3 siung bawang putih cincang
- 1 sdt bubuk kari
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 250 gr kentang, kupas potong dadu & rebus 15 menit
- 100 gr daging ikan tuna fillet, kkus potong dadu

Cara membuat isian :

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang bombai dan bawnag putih sampai wangi.
Tambahkan bumbu halus bubuk kari, garam dan gula. aduk rata.
Masukkan kentang dan tuna yang sudah dicincang, aduk rata. Angkat dan dinginkan.
Siap digunakan.

Cara membuat karipap :

Tuang semua bahan water dough ke mangkok. Aduk, uleni sampai kalis. istirahatkan 30 menit.
Campur semua bahan adonan margarin dalam mangkok, remas remas untuk mencampurkan semua bahan. Istirahatkan 30 menit.
Bagi 2 masing masing water dough dan water dough.
Tipiskan water dough, taruh oil dough di tengahnya, tutup rapat dan pilin pilin sambungan untuk mengunci.
Gilas memanjang campuran adonan. jaga jangan sampai pecah atau oil dough keluar. Bila timbul gelembung udara, tusuk dengan jarumm kemudian gilas kembali hingga rapi.
Gulung adonan yang sudah ditipiskan (seperti menggulung bolu gulung)
Tipiskan lagi adonan dengan cara gilas memanjang.
Gulung lagi, diamkan adonan 30 menit untuk mengistirahatkan adonan.
Potong dua adonan secara melintang, kemudian potong potong lagi menjadi menjadi empat bagian yang sama.
Tipiskan sati irisan adonan dengangerakan melingkar agar lapisan tetap rapi. Potong dengan ring cutter diameter 10cm.
Letakkan adonan di telapak tangan. Isi dengan bahan isisan, rapatkan sambil ditekan tekan pinggirannya. Cubit cubit/pilin bagian adonan yang melengkung. Lakukan sampai bahan habis.
Goreng karipap dalam minyak banyak sampai kuning keemasan. Angkat dan tiriskan

Kerupuk Jintan...

Bahan :
- 1 cup telur ayam/bebek
- 1 1/2 cup gula pasir
- 1 sdm munjung margarin
- 1/2 gelas santan kental (dari satu butir kelapa)
- 1 kg terigu (lebih kurang, sampai bisa dibentuk)
- 1 sdt soda kue
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt garam
- 4 sdm jintan hitam, atau secukupnya (ambil sedikit, tumbuk kasar untuk mengeluarkan aromanya)

Cara membuat :

Ayak terigu dan soda kue dalam satu wadah. Sisihkan.
Kocok telur, gula pasir, vanili dan gara, sampai mengembang.
Masukkan santan dan margarin cair, aduk rata. Tambahkan jintan. Aduk rata.
Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan (jangan diuleni) sampai adonan menyatu dan bisa dibentuk.
Pilin adonan memanjang seperti tali (jangan terlalu kecil nanti hasilnya keras), pipihkan sedikit lalu potong potong serong.
Goreng dalam minyak yang sedang panasnya sampai kekuningan. Angkat dan tiriskan.
Setelah dingin simpan dalam wadah kedap udara.

Cake Lapis Pandan Ketan Hitam

Bahan I :
- 3 butir telur
- 125 gr gula pasir
- 175 gr tepung ketan hitam
- 1/4 sdt garam
- 75 ml minyak goreng
- 100 ml santan kental
- minyak goreng secukupnya

Bahan II :
- 3 butir telur
- 125 gr gula pasir
- 140 gr tepung terigu
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 100 ml santan kental
- pasta pandan secukupnya

Cara membuat :

Siapkan loyang loyang diameter 20cm (aslinya loyang kotak tapi kukusanku nggak muat), alasi dengan kertas roti lalu oles dengan margarin. Sisihkan.
Bahan I : Kocok telur dan gula hingga kental berjejak. Masukan tepung ketan dan garam aduk hingga rata.
Tambahkan minyak dan santan, aduk kembali. Tuang adonan ke dalam loyang hingga setengah tinggi loyang. Kukus selama 15 menit.
Bahan II : Kocok telur dan gula pasir hingga kental berjejak (proses mengocok dimulai ketika adonan I telah dikukus selama 10 menit.
Masukkan tepung terigu, vanili, garam, dan santan, aduk rata. Tuang pasta pandan, aduk kembali.
Tuang adonan di atas adonan I, kukus kembali selama 30 menit hingga matang. Angkat. Keluarkan dari loyang. Potong-potong dan sajikan.

Puding Santan Gula Merah

Bahan :
- 1 bks agar agar bening (7 gr)
- 200 ml air
- 700 ml santan
- 240 gr gula merah
- 2 lmbr daun pandan
- 1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat :

Masak gula merah, air dan daun pandan sambil diaduk aduk sampai larut dan mendidih. Saring ke dalam panci.
Tambahkan santan dan agar agar. Aduk rata. Masak sambil diaduk aduk sampai mendidih.
Angkat. Ambil 1/2 cup cairan agar dan tuang ke dalam kocokan telur sambil diaduk cepat. Tuang larutan telur ini ke dalam agar agar dan masak kembali sampai mendidih. Angkat.
Tuang ke dalam cetakan agar plastik yang sudah dibasahi terlebih dahulu. Hilangkan uap panasnya dan taruh di kulkas.
Nikmat disajikan dalam keadaan dingin.

Lapis Jongkong (Jawa Timur)

Bahan :
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa
- 180 gr gula pasir
- 3/4 sdt garam
- 200 gr tepung beras
- 40 gr tepung kanji
- 100 ml air abu merang (dari 100 ml adonan + 5 sdm abu merang, saring)
- 100 air daun suji ( 20 lmbr daun suji + 4 lmbr daun pandan)

Taburan (aduk dan kukus bersama) :
- 1/2 butir kelapa yang agak muda, kupas dan parut
- 1/2 sdt garam
- 1 lmbr daun pandan, sobek sobek dan simpulkan

Cara membuat :

Rebus santan, gula dan garam hingga mendidih.
Biarkan dingin, tuang ke campuran tepung beras dan tepung kanji. Aduk rata. Bila perlu saring.
Bagi dua bagian, satu bagian ditambahkan air pandan suji dan sebagian lagi ditambahkan air abu merang.
Panaskan loyang berukuran 22x19x7cm yang telah dioles minyak goreng.
Tuang 75 ml adonan hitam. Kukus hingga mengkilat kurleb 5 menit, lalu tuang 75 ml adonan hijau. Lakukan bergantian hingga adonan habis. Lanjutkan mengukus 20 menit dengan api sedang. Angkat. Dinginkan.
Iris dengan menggunakan pisau yang telah dibungkus plastic wrap.
Sajikan dengan parutan kelapa yang telah dikukus dengan sedikit garam dan daun pandan.

Lumpur Singkong

Bahan :
- 250 gr singkong parut
- 50 gr terigu
- 50 gr gula pasir
- 1 sdm margarin, lelehkan
- 125 ml santan
- 1 butir telur (dua kalau ukurannya kecil)
- 1/2 sdt garam
- kismis secukupnya

Cara membuat :

Kocok gula dan telur asal rata, jangan sampai mengembang.
Masukkan singkong parut, aduk rata. Tambahkan terigu dan garam. Aduk rata.
Masukkan santan, aduk sampai rata. Terakhir tambahkan margarin cair, aduk lagi hingga rata.
Tuang ke cetakan kue mangkok yang sudah dioles minyak. Taburi atasnya dengan kismis.
Kukus selama kurang lebih 20 menit. Angkat. Biarkan dingin lalu keluarkan dari cetakan.

Cake Singkong Yogurt

Bahan :
- 125 gr margarin
- 200 gr tepung protein sedang
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- 2 butir telur
- 230 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 175 gr singkong kukus halus (blender bersama 50 ml susu cair)
- 125 ml yogurt strawberry (aku pake "heavenly blush" cair)
- 1/2 sdt vanilla bubuk

Cara membuat :

Panaskan oven 180C atau 350 F selama 25 menit. Dalam wadah, ayak semua bahan tepung menjadi satu.
Kocok gula dan margarin sampai mengembang (kalau gulanya terlalu kasar bisa diblender biar cepat larut pada saat dikocok).
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga lembut. Masukkan yogurt dan vanilla, kocok lagi sampai rata.
Masukkan bahan tepung lalu aduk sampai rata. Masukkan singkong halus, aduk asal rata. Tuang dalam loyang loaf brownies.
Panggang selama 50-60 menit atau sampai lidi dimasukkan keluar dalam keadaan kering.
Angkat, biarkan di loyang selama 10 menit lalu keluarkan ke atas rak pendingin. Dinginkan lalu potong potong.

Roti Tape dengan Topping Krim Yogurt Strawberry

Bahan roti:

- 250 gr tepung protein tinggi

- 100 gr terigu protein sedang

- 125 gr tape, buang serat lalu haluskan

- 2 sdm susu bubuk full cream

- 60 gr gula pasir

- 6 gr ragi instan (atau setengah bungkus 11 gram)

- 2 kuning telur

- 150 ml air hangat

- 35 gr margarin

- 1 /2 sdt garam

Bahan olesan :

- 1 kuning telur

- 1/2 sdt susu cair

Bahan Topping :

- 100 gr whip cream bubuk

- 200 ml yogurt cair

- buah kaleng secukupnya

Cara membuat :

Campur tepung terigu protein tinggi, terigu protein sedang, ragi, susu bubuk dan gula. Aduk rata. Masukkan tape, telur dan air hangat. Mixer sampai tercampur rata.
Tambahkan garam dan margarin. Kocok lagi sampai kalis elastis. Catatan: air boleh ditambahkan atau dikurangi sedikit melihat pada kondisi adonan. Apabila telur yang digunakan besar atau tape dari jenis yang lembek maka air boleh dikurangi sedikit atau boleh menambahkan sedikit tepung.
Tutup dengan kain lembab lalu fermentasikan sampai mengembang 2x lipat.
Ambil 25 gr adonan, bentuk pipih pulat. Ambil 30 gram adonan lalu gulung memanjang dan lilitkan disekeliling adonan bulat tadi. Tekan tekan tengahnya.
Lakukan sampai semua adonan habis. Fermentasikan sampai adonan mengembang sekitar 45 - 60 menit.
Panaskan oven 400 F/200 C. Olesi roti dengan kuning telur. Panggang roti selama kurang lebih 10-15 menit atau sampai atasnya kecoklatan. Angkat. panas panas ulesi permukaannya dengan butter.
Topping : kocok krim bubuk dengan yogurt hingga mengembang. MAsukkan dalam piping bag dengan spuit bintang. Semprotkan berputar di tengah roti. Beri hiasan fruit cocktail.

Lapis Beras Ubi Ungu

Bahan :
- 250 gr tepung beras
- 100 gr tepung sagu
- 1000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
- 250 gr ubi ungu, kukus, haluskan
- 300 gr gula pasir
- 1/8 sdt vanili bubuk
- 10 tetes pewarna ungu (aku pakai 1 tetes saja merk wilton)
- 5 tetes pewarna merah muda (aku skip)
- 1/4 sdt cokelat pasta (aku buat sendiri dari 1 sdm cokelat bubuk+2 sdm air hangat)

Cara membuat :

Didihkan santan, daun pandan dan garam. Diamkan hingga hangat. Tambahkan ubi kukus. Blender sampai lembut.
Aduk tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan vanili. Tuang campuran santan dan ubi sedikit sedikit sambil diaduk hingga rata.
Ambil 1/3 bagian. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata. Sisanya tambahkan pewarna ungu. Aduk rata.
Tuang satu sendok sayur (150 gr) adonan ungu ke dalam loyang 24x10x7cm yang sudah dioles minyak.
Kukus 5 menit dengan api sedang. Tuang setengah sendok sayur (75 gr) adonan cokelat. kukus dengan api sedang selama 5 menit.
Ulangi melapis adonan sampai habis. Terakhir kukus dengan api sedang 30 menit sampai matang (aku cuma 20 menit).
Biarkan dingin lalu potong potong menggunakan pisau yang dioles minyak.

Kue Sunting (Makassar)

Bahan :
- 400 gr pisang kepok yang matang sekali, lumatkan
- 100 gr gula pasir
- 1 butir telur
- 300 ml santan
- 150 gr terigu
- 1 sdm tepung kanji
- 1/2 sdt garam

Untuk lapisan atas (separuh adonan)
- 75 ml santan kental
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdm tepung beras
- 1/2 sdm tepung sagu

Cara membuat :

Panaskan kukusan dengan api sedang.
Dalam wadah, campur semua bahan. Aduk hingga rata dan licin.
Tuang separuh adonan dalam loyang brownies 24x10x5 cm yang sudah dioles minyak.
Kukus dalam dandang selama kurang lebih 30-35 menit. Buka tutupnya beberapa kali agar kue tidak menggelembung tinggi.
Lapisan atas : aduk semua bahan sampai licin. Tuang adonan pisang ke dalam cetakan kue talam mini sampai tiga perempatnya. Kukus selama 10 menit. Tambahkan bahan lapisan atas. Kukus lagi selama sekitar 7-10 menit. Angkat. Biarkan dingin lalu keluarkan dari loyang (kalau belum dingin betul maka adonan akan menempel do loyang dan susah dikeluarkan dalam keadaan mulus.

Bolu Kukus Ketan Hitam

Bahan :
- 250 gr tepung ketan hitam
- 200 gr gula pasir
- 200 gr minyak goreng
- 6 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili
- 2 sdm susu kental manis

Cara membuat :

Panaskan kukusan dengan api sedang cenderung tinggi. Olesi loyang dengan margarin dan beri ayakan tepung. Sisihkan.
Kocok telur dan gula dengan mikser hingga mengembang dan kental. Masukkan garam dan vanili, kocok rata lagi hingga kental berjejak. Turunkan speed hingga paling rendah. Masukkan susu kental manis, kocok rata.
Masukkan tepung ketan hitam (yang sudah diayak) ke dalam kocokan telur, aduk rata dengan menggunakan spatula besar.
Masukkan minyak goreng, aduk balik sampai rata dengan spatula. Pastikan minyak sudah tercampur rata.
Tuang dalam loyang 20 cm (aku pakai loyang tulban). Kukus selama kurang lebih 30 menit.
Angkat dan dinginkan. Potong potong dan siap disajikan.

Nasi Bakar (ayam-teri medan)

Bahan:

500 gr beras, cuci, tiriskan
½ sdm garam
3 lbr daun salam
2 btg sereh
600 ml santan
50 gr bawang merah iris
1 sdt kaldu bubuk
6 sdm minyak untuk menumis.
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

Bahan Tumisan:

150 gr daging ayam, potong dadu
100 gr teri medan, cuci, goreng
3 bh bawang putih
2 bh cabe hijau, iris serong
2 bh cabe merah besar, iris serong
4 bh cabe rawit merah, iris serong
1 btg daun bawang, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml air
1 sdt kaldu bubuk
4 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuatnya:

Tumisan: panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe hijau, cabe merah, dan cabe rawit merah hingga harum, masukkan daging ayam, aduk rata biarkan daging matang dan berubah warna, tuangi air, masak hingga air meresap dan kering, masukkan bahan lain, aduk rata sebentar. Angkat.
Nasi : panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, tuangi santan, daun salam, sereh, garam dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih, masukkan beras. Aduk rata, biarkan hingga santan terserap habis dan nasi menjadi aron. Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat.
Ambil selembar daun pisang, beri nasi matang, dan tengah diberi tumisan lk. 2 sdm, bungkus seperti lontong besar, semat dengan lidi kedua ujungnya. Bakar diatas wajan atau panggangan panas, hingga harum. Sajikan.

Versi aku:
1. aku masak nasinya pake rice cooker tapi airnya dikurangin,, sekitar 1:1 antara beras dan air
2. aku tumis bawang merah iris,, terus bawang putih yang dihaluskan ampe wangi, terus tambahin ayam dan daun bawang sampai ayam nerubah warna,, tambahin teri medan hingga rata, tambahkan cabe halus hingga matang,, tambahkan bumbu lainnya hingga rata, baru masukin santan,, masak sambil diaduk terus hingga santan benar-benar matang, lalu masukkan nasi, aduk rata hingga santan meresap. bungkus dengan adun, beri daun salam dan sereh (juga rawit utuh kalau mau), bungkus seperti lontong, lalu bakar,,,
3. jadi aku lewatkan proses mengukus,, ntah ini cuma alesan sebagai toleransi males ngukus, tapi menurutkan rasanya hampir sama aja dengan yang melalui proses dikukus dulu hehehhe,, selamat mancoba :)

Cake Nangka

Bahan:
- 6 kuning telur
- 4 putih telur
- 200 gr gula pasir
- 180 gr tepung terigu
- 1/2 sdt baking powder
- 25 gr susu bubuk
- 300 gr nangka, blender halus
- 100 gr margarine
- 50 gr butter

Streusel (aduk sampai menjadi butiran kecil) :
- 50 gr mentega
- 35 gr gula palem
- 85 gr tepung terigu protein rendah

Cara membuat:

Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga mengembang. Masukkan campuran tepung (terigu, susu bubuk dan baking powder) kocok rata.
Masukkan nangka secara bertahap sambil dikocok. Terakhir masukkan mentega/margarin yang sudah dilelehkan, aduk asal rata.
Tuang adonan ke dalam paper cup. Taburi Streusel.
Panggang dengan suhu 350 F selama kurang lebih 25 menit atau sampai kekuningan.
Angkat dari oven. Dinginkan.

Kukis Sagu Kelapa Jahe

Bahan :
- 100 gr margarin
- 50 gr mentega
- 250 gula kastor
- 500 gr tepung sagu, sangrai
- 1/2 butir kelapa setengah tua (kupas lalu parut)
- 2 butir telur
- 2 sdm air jahe

Cara membuat :

Campur semua bahan kecuali tepung sagu. Kocok asal rata sekitar 30 detik.
Sendokkan bulat bulat sebesar kelereng di loyang beralas margarin tipis tipis.
Pipihkan menggunakan garpu sambil ditekan agar terbentuk motif.
Panggang di dalam oven panas 160C sampai pinggirannya kelihatan mulai kuning kecokelatan.
Angkat, dinginkan dan susun dalam toples kedap udara.

CREPE CAKE

Bahan :
- 140 gr tepung protein sedang
- 20 gr tepung maizena
- 80 gr gula pasir
- 500 ml susu segar / susu cair
- 30 gr butter, dilelehkan
- 4 butir kuning telur
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat :

Dalam wadah campur terigu, maizena dan garam. Aduk rata lalu ayak. Sisihkan.
Masukkan separuh susu cair lalu aduk sampai licin dan tidak bergerindil.
Dalam wadah lain campur kuning telur, gula, vanili dan sisa susu cair. Aduk rata.
Tuang adonan telur ke dalam tepung, aduk hingga licin dan rata.
Tambahkan butter leleh, aduk rata. Saring.
Tutup dengan cling wrap lalu simpan di kulkas 30 menit atau semalaman.
Siapkan teflon lalu bikin dadar tipis tipis masing masing menggunakan satu sendok sayur adonan. Buat sampai habis. Susun dadar bertumpuk tidak beraturan agar gampang melepas bagian pinggirnya.

Bahan Vanilla Krim Custard :
- 450 ml susu cair
- 2 sdm tepung terigu
- 1 1/2 sdm tepung maizena
- 85 gr gula pasir
- 4 butir kuning telur
- 1 sdt esen vanilla (saya pakai 1 vanila pod, keruk isinya)
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm butter
- 550 ml krim kental (saya pakai whip cream Anchor)
- 200 gr dark chocolate, tim menjelang digunakan

Cara membuat :

Campur susu cair, terigu, maizena, kuning telur. Aduk rata sampai licin, kalau perlu saring. Tambahkan gula, garam dan vanili.
Masak dengan api sedang sambil diaduk. Begitu adonan vla mulai mengental dan mulai bergerindil aduk lebih cepat. Ketika akan mendidih aduk sangat cepat sampai meletup letup agar didapat vla yang licin. Masukkan butter, aduk sampai rata. Tuang dalam mangkuk dan tutup cling wrap sampai menyentuh permukaan vla agar tidak berembun dan vla berkulit. Simpan dalam kulkas sampai dingin.
Kocok whip cream sampai kental. Campur dengan vla lalu kocok lagi asal rata. Tambahkan dark coklat leleh lalu kocok hingga rata. Simpan di kulkas.

Ganache Cokelat :
- 75 ml krim kental
- 150 gr dark chocolate

Penyelesaian :

Taruh crepe di atas wadah yang datar. Beri 1 sendok makan penuh krim cokelat (kalau crepenya lebar bisa lebih dari 1 sdm) lalu ratakan.
Tumpuk lagi dengan kulit crepe dan krim. Begitu seterusnya berselang seling sampai adonan habis.
Kalau pada saat mengerjakannya, filling dan crepenya kelihatan meleleh/lembek, masukkan dulu dalam kulkas agar ketika ditumpuk tinggi crepenya tidak goyah. Setelah itu lanjutkan menyusun kembali.
Ganache : panaskan krim kental jangan mendidih. Angkat, masukkan potongan dark coklat, aduk hingga licin. Tuang di atas crepe cake lalu hias sesuai selera.

CHOCOLATE AND CHEESE CUSTARD MUFFIN

Chocolate and Cheese Custard Muffin

Bahan :
- 50 gr maizena
- 3 sdm coklat bubuk
- 100 gr brown sugar (aku pakai gula palem)
- 225 ml air biasa
- 75 gr butter
- 125 gr dark chocolate, potong kecil
- 75 ml minyak sun flower
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 2 butir telur
- 125 gr gula kastor
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 1½ tsp baking powder

Filling (kocok rata) :
- 100 gr cream cheese, suhu ruang
- 25 gram gula tepung
- 1/2 butir telur
- 1/2 sdt air jeruk lemon

Cara membuat :

Panaskan oven 180C atau 350F. Siapkan loyang muffin dan cup kertasnya.
Campur maizena, cokelat bubuk sambil diayak. Masukkan dalam panci bersama air dan gula palem. Aduk rata sampai tidak bergerindil. Masak sambil diaduk terus sampai meletup letup dan licin. Angkat.
Masukkan butter dan dark cokelat. Aduk sampai meleleh.
Tambahkan minyak, vanili dan satu butir telur. Aduk sampai rata.
Tambahkan sisa telur dan gula pasir, aduk lagi sampai rata dan kental.
Campur terigu dan baking powder lalu masukkan ke dalam adonan custard sambil diayak. Aduk asal rata jangan overmix. Tuang dalam loyang muffin setinggi setengah cupnya. Beri 1 sdt adonan cheese, tutup lagi dengan adonan cokelat.
Panggang selama 25-30 menit ketika di tes tusuk lidinya kering lembab.

Sambal Goreng Daging

Bahan :
- 1/2 kg daging sapi has dalam
- 1/2 kg kentang, potong kubus/korek api lalu goreng
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm gula merah
- 1 1/2 sdm asam, dicairkan dengan 75 ml air
- 2 ibu jari lengkuas, potong potong dan geprek
- 2 batang sereh, geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap
- 75 ml minyak goreng

Bumbu halus :
- 2 buah cabe merah
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 buah kemiri, sangrai
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt merica
- garam secukupnya

Cara membuat :

Sebelum dipotong cuci bersih daging. Potong-potong kotak kecil lalu remas bersama asam, gula merah, kecap dan garam.
Tambahkan daun salam, lengkuas dan bawang putih ulek. Beri air sekitar 500 ml lalu masak daging dengan api sedang sampai empuk dan air menyusut/habis.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, sereh, daun salam dan lengkuas sampai wangi. Setelah wangi tiriskan bumbu dari minyak dan sisihkan. Biarkan minyaknya tetap panas.
Goreng semua daging tadi sampai harum, setelah itu tambahkan bumbu halusnya, beri sedikit air dan kecap secukupnya. Aduk aduk sampai bumbu meresap. Tambahkan kentang goreng, biarkan bumbu rata dan meresap. Matikan api.
Beri taburan bawang goreng dan sajikan.

Cake Marmer Ubi Ungu

Bahan :
- 100 gr butter (suhu ruang)
- 80 gr gula kastor
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 2 butir telur
- 2 sdm susu cair
- 100 gr tepung terigu protein rendah
- 30 gr tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- 50 gr ubi ungu kukus, blender bersama 25 ml santan

Cara membuat :

Olesi loyang loaf mini 17x6.5 cm dengan margarin dan taburi tepung. Panaskan oven 170C atau 350F. Ayak terigu bersama baking powder.
Kocok butter, gula, garam dan vanila hingga lembut mengembang. Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok.
Tambahkan susu, kocok rata. masukkan campuran tepung sambil dimixer kcepatan rendah asal rata.
Ambil setengah adonan lalu campur dengan pasta ubi ungu.
Tuang separuh adonan putih ke dalam loyang. Tuang separuh adonan ubi. Tuang sisa adonan putih. Terakhir tuang adonan ubi. Buat marmer dengan ujung pisau.
Panggang selama kurang lebih 30-40 menit atau sampai lidi dimasukkan dan keluar dalam keadaan bersih.

Mangut Ikan Gabus

Bahan :
- 4 ikan gabus asap ukuran kecil, cuci bersih
- 1 buah tahu, potong potong kotak dan goreng sebentar
- 2 buah tempe ukuran kecil, potong kotak
- 4 buah belimbing sayur, potong 1 cm
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 1 potong lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- garam secukupnya
- 1 sdt gula
- 1000 ml santan
- 2 genggam daun kemangi
- 10 buah cabe rawit

Bumbu halus :
- 3 buah cabai merah besar
- 4 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm kencur

Cara membuat :

Bakar ikan untuk sekedar mengeringkan, sisihkan.
Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum baunya.
Tambahkan santan, tahu, tempe, cabai hijau iris, cabe rawit, garam dan gula. Masak sampai bumbu meresap.
Tambahkan belimbing sayur yang dipotong 1 cm dan ikan pari.
Masak sampai mendidih dan bumbu meresap. Cicipi bumbunya.
Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk rata.

Kacang Sembunyi

Bahan :
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdm margarin, panaskan hingga leleh dan mendidih
- 1/4 sdt garam
- air secukupnya sampai adonan kalis (sekitar 75 ml)
- 50 gr kacang tanah
- minyak goreng
- gula pasir secukupnya

Cara membuat :

Campur tepung dan garam, aduk sampai rata. Turunkan margarin panas, aduk asal nyampur (tidak rata). tambahkan air sedikit sedikit sambil diulen sampai adonan menjadi kalis.
Giling tipis menggunkan gilingan mie nomor kecil. Potong dengan cutter bentuk segiempat (tidak harus benar benar kotak) sekitar 2x2cm.
Beri isi kacang di sudut bawah tengah seperti gambar di bawah. kerjakan semua sampai habis.

4. Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan 2 sdm gula pasir. Aduk aduk sampai berubah warna menjadi kuning kecokelatan (jangan sampai gosong), masukkan separuh bagian kacang sembunyi lalu aduk cepat agar tidak saling menempel dan balutan gulanya menjadi rata.

5. Goreng dengan api sedang sampai garing dan kacang di dalamnya matang. Angkat dan tiriskan (jangan diberi tisu makan nanti menempel tisunya). Lakukan hal sama pada adonan sisanya.
6. Panas panas aduk aduk menggunakan sendok sambil dilepaskan kacang sembunyinya agar tidak saling menempel.
7. Setelah dingin simpan dalam toples kedap udara

Kolak Bola Singkong

Bahan bola singkong :
- 250 gr singkong, kukus, haluskan
- 100 gr tepung sagu
- 100 ml air daun pandan suji (2 lembar pandan+10 lembar daun suji)
- 1/4 sdt garam

Bahan pelengkap :
- 1/2 bungkus kecil sagu mutiara, masak sesuai instruksi di bungkusannya

Bahan kuah :
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 75 gr tepung terigu
- 250 gr gula pasir (boleh dikurang atau ditambah sesuai selera)
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat :

Kuah : masukkan terigu ke dalam santan aduk rata menggunakan whisk supaya tidak bergerindil. Beri gula, garam dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai meletup letup.
Bola candil : campur singkong, tepung sagu, air pandan dan garam. Bentuk bola bola. rebus bola singkong dalam air mendidih sampai mengapung. Angkat.
Masukkan bola singkong dan sagu mutiara ke dalam kuah. Masak sekali lagi hingga mendidih. Angkat.

Pennylane Brownies

Bahan :
- 4 butir telur
- 360 gr gula pasir
- 225 gr minyak goreng
- 60 gr coklat bubuk ( merk Van Houten)
- 210 gr tepung terigu serbaguna
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt vanili bubuk
- 120 gr kenari utuh
- 85 gr chocolate chips (pilih yg enak)

Ganache :
- 200 gr dark chocolate
- 75 gr unsalted butter

Cara membuat :

Alasi loyang dengan kertas roti dan olesi mentega. Panaskan oven 180 derajat celcius.
Campur coklat bubuk, terigu dan vanili bubuk.
Kocok telur dan gula sampai mengembang dan butiran gula menjadi lebih halus. Masukkan garam, kocok lagi hingga rata.
Matikan mixer, ayakkan campuran tepung ke dalam adonan telur, sambil diaduk rata.
Masukkan minyak goreng, aduk rata.
Masukkan kenari dan chocolate chips, aduk rata.
Tuang adonan ke loyang, panggang kurang lebih 35 menit atau hingga matang. Ketika dites dengan tusuk gigi ada sedikit crumble yang menempel.(punyaku baru 25 menit udah matang).
Angkat. Biarkan dingin lalu potong-potong.
Ganache : tim dark cokelat hingga lumer, tambahkan butter. Aduk hingga licin. Ratakan di atas permukaan brownies.

Kue Timphan (Aceh)

Bahan sarikaya :
- 3 butir telur
- 120 gr gula pasir
- 100 ml santan kental
- 1/4 sdt garam
- 1 sdm tepung terigu
- 50 gr nangka, potong kotak kecil

Bahan kulit :
- 250 gr labu kuning, kupas
- 250 gr tepung ketan
- 250 ml santan encer
- 2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- daun pisang muda (yg masih bergulung) untuk membungkus

Cara membuat :

Sarikaya : kocok telur, gula, dan garam dengan whisk hingga larut. Tambahkan santan, aduk hingga rata. Masukkan larutan telur ke dalam tepung sambil diaduk menggunakan whisk hingga rata dan tidak bergerindil. Tambahkan nangka lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk mendidih dan mengental. Angkat, biarkan dingin.
Kulit : masak labu, santan, gula dan garam sampai labu menjadi hancur. Dinginkan.
Tambahkan tepung ketan ke dalam adonan labu dan uleni hingga menjadi adonan yang dapat dipulung. Kalau masih kelembekan boleh ditambah sedikit tepung ketan.
Siapkan daun muda yang telah dibersihkan dan dipotong potong. Olesi minyak. Ambil adonan sebesar bola pingpong, pipihkan, beri isian 1 sendok teh sarikaya lalu rapatkan adonan dan bungkus dengan daun pisang. Tidak perlu disemat dengan lidi.
Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan dengan api sedang selama kurang lebih 15 menit. Angkat dan dianginkan.
Siap disajikan.