ANEKA-RESEP

SATE HATI SAPI BUMBU HOISIN

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
500 gram hati sapi, potong 2x2 cm
1 sendok teh air asam jawa
2 sendok makan saus hoisin
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
1/2 sendok teh jahe parut
1 sendok teh saus tomat
1/2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh paprika bubuk
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
100 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis
2 sendok makan kacang tanah kupas, cincang kasar untuk taburan

Cara Pengolahan :

Lumuri hati sapi dengan air asam jawa. Diamkan 15 menit.
Tumis bawang bombay dan jahe sampai harum. Masukkan hati sapi. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan saus hoisin, saus tomat, kecap manis, paprika bubuk, garam, merica hitam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Angkat. Tusuk ke tusuk sate.
Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai harum. Sajikan dengan taburan kacang tanah cincang.

KUKIS KACANG SARAT ISI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
150 gram margarin
100 gram gula tepung
50 gram kacang tanah sangrai, blender halus
20 gram meises cokelat
20 gram wijen hitam sangrai
50 gram cornflake, dihancurkan kasar
200 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
gula tepung untuk melumuri

Cara membuat kukis kacang sarat isi:

Kocok margarin dan gula tepung 3 menit. Masukkan kacang tanah, meises cokelat, dan wijen hitam ke dalam kocokan margarin. Aduk rata. Sisihkan.
Tambahkan ayakan tepung terigu dan baking powder sambil diaduk rata. Masukkan cornflake. Aduk sampai menyebar.
Sendokkan di loyang yang dioles margarin.
Oven dengan api bawah suhu 150 derajat Celsius sampai matang. Panas panas gulingkan di atas gula tepung

Untuk 600 gram

IKAN ASAP MASAK RICA-RICA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
4 ekor ikan layang asap
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnnya
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
100 ml air
50 ml minyak untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar:
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk kasar, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Aduk sampai harum. Tambahkan ikan. Aduk rata.
Masukkan garam, merica bubuk, gula, dan air. Aduk sampai matang dan meresap.

AYAM MASAK TONGSENG

Bahan:
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
8 butir bawang merah, diiris tipis
5 buah cabai rawit merah, dipotong 2 cm
4 lembar kol, dipotong kotak
3 sendok makan kecap manis
2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
6 batang daun bawang, dipotong 2 cm
3 buah tomat merah, dipotong-potong
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir kemiri, disangrai
3 cm kunyit, dibakar
6 siung bawang putih
12 butir bawang merah
3 cm jahe
1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Ayam Masak Tongseng:
1. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sambil diaduk sampai mendidih dan harum. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan cabai rawit merah sampai harum. Tambahkan kol. Tumis sampai layu.
3. Masukkan kecap manis. Aduk rata. Tuang kuah santan.
4. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Didihkan. Tambahkan ayam, daun bawang, dan tomat. Masak sampai matang. (Ri)

Untuk 10 porsi

IKAN KUAH ASAM

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
4 ekor (500 gram) ikan lele, dipotong-potong
1 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok makan asam jawa dilarutkan di dalam 3 sendok makan air
1 sendok teh garam
2000 ml air
1 batang serai, dimemarkan
5 buah tomat hijau, dipotong 4 bagian
4 buah cabai merah besar, dibelah dua, dibuang biji
2 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
1 cm kunyit, dibakar
4 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh terasi, dibakar
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
1 cm jahe

Cara Membuat Ikan Kuah Asam:

Lumuri ikan dengan air asam jawa, dan garam. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai berkulit. Sisihkan.
Rebus air, bumbu halus, serai, tomat hijau, dan cabai merah besar. Masak sampai bumbu harum.
Masukkan ikan. Bubuhi garam dan gula. Aduk rata. Masak sampai matang.

Untuk 5 Porsi

SAYUR LODEH REBUNG

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
1 kaleng (304 gram) rebung kaleng, dipotong-potong lebar
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 buah cabai hijau, dipotong bulat 1 cm
10 buah mata petai, dibelah 2
10 butir telur puyuh, direbus, dikupas
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
25 gram daun melinjo
2 sendok teh air asam jawa, dari 1 sendok teh asam dan 1 sendok makan air
2 sendok teh garam
20 gram gula merah

Bumbu Halus:
1 sendok teh terasi, dibakar
3 butir kemiri, disangrai
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kencur

Cara Membuat Sayur Lodeh Rebung:

Rebus santan sampai mendidih. Tambahkan bumbu halus, lengkuas, dan cabai hijau. Aduk rata. Masak sampai mendidih dan bumbu harum.
Tambahkan rebung, petai, dan kacang panjang. Masak sambil diaduk sampai matang.
Masukkan daun melinjo. Aduk rata. Bubuhi air asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata.

Untuk 4 porsi

SAYUR KARE KAPRI

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
150 gram kapri manis
1 bonggol kecil kembang kol, dipotong perkuntum
100 gram kacang merah segar
1 buah tomat, dipotong-potong
4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
2.000 ml santan, dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
2 batang daun bawang, potong serong
3 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:
2 butir kemiri, disangrai
3 cm kunyit, dibakar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten

Cara Membuat Sayur Kare Kapri:

Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.
Tambahkan kapri, kembang kol, dan kacang merah. Aduk rata.
Masukkan tomat, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. masak sampai matang.
Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Untuk 8 porsi

LABU SIAM KUAH SANTAN

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
1 buah labu siam, dipotong korek api besar
1 buah wortel, dipotong 1 cm
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 buah tahu putih, dipotong kotak
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
2 butir asam kandis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
1 cm kunyit, dibakar
2 butir kemiri, disangrai
4 buah cabai merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Membuat Labu Siam Kuah Santan:

Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.
Tambahkan labu siam dan wortel. Aduk rata.
Tambahkan santan. Aduk rata. Masukkan tahu. Aduk rata.
Masukkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan asam kandis. Aduk rata.Masak sampai mendidih dan matang.

Untuk 6 porsi

AYAM ISAK NENG KU'DEN

Bahan:
1 ekor ayam, dipotong 4
1 sendok teh air jeruk nipis
1 batang serai, diiris halus
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
500 ml air
2 buah tomat, dipotong-potong
10 buah cabai rawit merah utuh

Bumbu Halus:
3 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar

Cara Membuat Ayam Isak Neng Ku'den:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, bumbu halus, serai, garam, dan gula pasir sampai terbalut bumbu. Diamkan 30 menit.
2. Rebus ayam bersama bumbu, tomat, dan cabai rawit sambil sesekali diaduk sampai matang dan meresap. (Ri)

Untuk 4 porsi

RABO'RUAN

Bahan:
1 kilogram ikan gabus, dibuang kepalanya
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
150 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar

Cara Membuat Rabo'ruan:
1. Kukus ikan gabus hingga matang. Pisahkan daging dan duri ikan. Suwir-suwir ikan.
2. Masukkan bumbu halus, garam, gula merah, dan ketumbar. Aduk rata. Tuangkan santan. Aduk rata.
3. Masak di dalam wajan tanpa minyak di atas api kecil sambil diaduk-aduk sampai kering. (Ri)

Untuk 6 porsi

GANGAN MANOK

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 ikat bayam, dipetiki
1 buah oyong ukuran sedang, dikupas, dipotong bulat
2 1/2 sendok teh garam
1.500 ml kaldu ayam

Bahan Bola-bola Ayam:
200 gram ayam giling
3 sendok makan maizena
2 putih telur, dikocok lepas
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1/4 semdok teh merica bubuk

Cara Membuat Gangan Manok:
1. Bola-bola ayam, campur semua bahan sampai rata. Bentuk bola-bola. Sisihkan.
2. Rebus kaldu di atas api sedang sampai mendidih. kecilkan api. Masukkan bola-bola. Biarkan sampai mengapung. Besarkan api menjadi api sedang.
3. Tambahkan oyong dan bayam. Bubuhi garam. Aduk rata. Masak sampai matang.

Untuk 5 porsi

KARARABAN

Bahan:
300 gram tepung beras, diayak
175 gram gula merah, disisir halus
1/2 sendok teh adas manis, disangrai, dihaluskan
1 sendok teh garam
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
minyak untuk olesan

Cara Membuat Kararaban:
1. Campur tepung beras, gula merah, adas manis, garam, dan santan. Uleni sampai berbutir.
2. Letakkan adonan diloyang 20x20 yang dioles minyak dan dialas kertas roti.
3. Kukus 40 menit sampai matang. Angkat. Dinginkan.
4. Potong-potong. Sajikan. (Ri)

Untuk 16 potong

Rabu, 20 Juli 2016