BRIOCHE

BRIOCHE

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
250 gram tepung terigu protein tinggi 
100 gram tepung terigu protein sedang 
8 gram ragi instan 
50 gram gula pasir 
6 kuning telur 
3 putih telur 
1 sendok teh garam 
50 ml susu cair 
175 gram mentega tawar dingin 
1 kuning telur untuk olesan 

Cara Membuat Brioche:

1. Campur tepung, ragi, dan gula sampai rata. Masukkan telur dan susu cair sedikit-sedikit sampai kalis.
2. Tambahkan mentega dan garam. Uleni sampai  elastis
3. Diamkan 60 menit. Kempiskan.
4. Timbang masing-masing 30 gram dan 3 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit. kempiskan. Bulatkan kembali.
5. Oleskan loyang brioche dengan margarin. Taburkan tepung
6. Letakkan bulatan besar di cetakan, tekan tengahnya dengan jari agar cekung.
7. Letakkan bulatan kecil di cekungan tadi. Diamkan 30 menit
8. Oleskan dengan kuning telur. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius12 menit hingga matang.

Untuk 23 buah

Read More

LOAF BRIOCHE

LOAF BRIOCHE

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
400 gram tepung terigu protein tinggi 
100 gram tepung terigu protein sedang 
10 gram ragi instan 
100 gram gula pasir 
6 butir telur 
1 sendok teh garam 
25 ml susu cair 
200 gram mentega tawar dingin 
100 gram keju cheedar, potong kotak kecil
1 kuning telur untuk olesan 
100 gram keju mozzarella, parut sawut

Cara Membuat Loaf Brioche:

1. Campur tepung, ragi, gula, dan susu sampai rata. Masukkan telur dan susu cair sedikit-sedikit sambil diuleni  sampai kalis.
2. Tambahkan mentega dan garam. Uleni sampai  elastis
3. Diamkan 60 menit. Kempiskan. Bagi 2 bagian. Bulatkan kembali. Diamkan 10 menit. Giling adonan. Tabur keju. Gulung sisi kiri dan kanannya bersamaan.
4. Oles 2 buah loyang 24x10x7 cm dengan margarine. Taburi tepung. Diamkan 60 menit.
5. Oleskan kuning telur. Taburkan mozzarella. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 20 menit hingga matang.

Untuk 2 loyang (masing masing 12 potong)

Read More

BRIOCHE ALMOND CHOCOLATE NUTELLA

BRIOCHE ALMOND CHOCOLATE NUTELLA

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
200 gram tepung terigu protein tinggi 
50 gram tepung terigu protein sedang 
50 gram maizena 
100 gram almond bubuk 
8 gram ragi instan 
50 gram gula pasir 
6 kuning telur 
4 putih telur 
1/2 sendok teh garam 
25 ml susu cair 
150 gram mentega tawar dingin 
1 kuning telur campur 1 sendok makan krim kental, untuk olesan

Bahan Isi:
75 gram nutella 
50 gram chocochips 

Cara Membuat Brioche Almond Chocolate Nutella:

1. Campur tepung, ragi, gula, almond, dan susu sampai rata. Masukkan telur dan susu cair sedikit-sedikit sampai kalis.
2. Tambahkan mentega dan garam. Uleni sampai dengan elastis
3. Diamkan 60 menit. Kempiskan.
4. Timbang masing-masing 50 gram dan 10 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Pipihkan.Bagi bagi adonan dalam ukuran 50 gram.  Isi dengan nutella dan chocochips. Bulatkan.
5. Oles loyang muffin pendek lebar dengan margarine, Taburi tepung.
6. Letakkan bulatan besar di cetakan. Tekan tengahnya dengan jari agar cekung.
7. Letakkan bulatan kecil di cekungan tadi. Diamkan 30 menit
8. Oleskan  kuning telur. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius selama 10 menit hingga matang.

Untuk 14 buah

Read More

LAPIS SURABAYA EKONOMIS

LAPIS SURABAYA EKONOMIS

Bahan Cake I:
6 butir telur 
120 gram gula pasir halus 
1/4 sendok teh garam 
2 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 
2 sendok makan air 
150 gram tepung terigu protein sedang 
30 gram maizena 
20 gram susu bubuk 
250 gram margarin 
10 tetes pewarna kuning tua 
2 sendok makan susu kental manis 

Bahan Cake Ii:
3 butir telur 
70 gram gula pasir 
1/4 sendok teh garam 
1 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 
1 sendok makan air 
70 gram tepung terigu protein sedang 
20 gram cokelat bubuk 
10 gram susu bubuk 
1/2 sendok teh baking powder 
125 gram margarin 
1 sendok makan susu kental manis 
1 sendok teh pasta cokelat 
100 gram selai stroberi untuk olesan 

Cara Membuat Lapis Surabaya Ekonomis:

1. Cake I, kocok margarin 15 menit sampai lembut. Tambahkan susu kental manis dan pewarna kuning. Kocok rata. Sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, garam, emulsifier, dan air sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tuang ke dalam kocokan margarin sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang di dalam 2 buah loyang 22x22x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 20 menit sampai matang.
6. Bahan II, buat dengan cara yang sama.
7. Ambil selembar cake kuning. Oleskan selai stroberi. Tutup dengan cake cokelat. Oleskan lagi dengan selai stroberi. Tutup lagi dengan cake kuning. Padatkan.

Untuk 24 potong

Read More

BLACK FOREST

BLACK FOREST

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Cake:
6 butir telur 
125 gram gula pasir 
2 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 
2 sendok makan air 
130 gram tepung terigu protein sedang 
25 gram cokelat bubuk 
15 gram susu bubuk 
1/2 sendok teh baking powder 
125 gram margarin, lelehkan
1/2 sendok teh pasta cokelat 

Bahan Olesan:
100 gram selai stroberi 

Bahan Krim:
100 gram krim bubuk dan 200 ml susu cair dingin, dikocok mengembang

Bahan Hiasan:
200 gram cokelat masak pekat serut untuk hiasan 

Cara membuat black forest:

1. Cake, kocok telur, gula pasir, air, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang ke dalam 3 loyang diameter 22 cm tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 25 menit sampai matang.
5. Ambil selembar cake. Oleskan selai. Oleskan krim. Lakukan lapisan sekali lagi. Tutup dengan sisa cake.
6. Tutup seluruh permukaan cake dengan cream. Taburkan cokelat serut.

Untuk 16 potong

Read More

FINANCIER

FINANCIER

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
25 gram gula tepung 
50 gram kacang tanah sangrai bubuk 
3 putih telur 
50 gram gula pasir 
50 gram margarin, dilelehkan
1 sendok makan selai jeruk 
50 gram tepung terigu protein sedang 
1/4 sendok teh baking powder 
3 tetes pewarna oranye 
1/8 sendok teh esens oranye 

Cara membuat financier:

1. Campur gula tepung dan kacang bubuk sampai rata.
2. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
3. Tambahkan campuran kacang. Kocok perlahan. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tambahkan campuran margarin, selai jeruk, pewarna, dan esens. Aduk perlahan.
5. Tuang di loyang loaf kecil-kecil 6x4x5 cm yang dioles margarin dan dialas kertas.
6. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 25 menit hingga matang.

Untuk 4 buah

Read More

TIRAMISU CAKE

TIRAMISU CAKE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Cake:
3 butir telur 
75 gram gula pasir 
1 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 
1 sendok makan air 
60 gram tepung terigu protein sedang 
50 gram margarin, dilelehkan
1/8 esens tiramisu 

Bahan Filing (kocok Mengembang):
50 gram krim bubuk 
100 ml susu cair dingin 
1 sachet kopi instan dan 1 sendok teh air mendidih, dilarutkan, didinginkan

Bahan Toping (kocok Mengembang):
75 gram krim bubuk 
150 gram air es 

Bahan Taburan:
1 sendok makan cokelat bubuk 

Cara membuat tiramisu cake:

1. Cake, kocok telur, gula pasir, emulsifier, air, dan tepung terigu sampai mengembang. 
2. Masukkan margarin leleh dan esen tiramisu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang ke dalam loyang 20x20x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 25 menit sampai matang. Belah dua cake. Sisihkan.
5. Ambil selembar cake. Oleskan filling. Tutup cake. Oleskan filling.
6. Semprotkan toping. Bekukan. Sajikan setelah ditabur cokelat bubuk.

Untuk 16 potong

Read More

RED VELVET

RED VELVET

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
120 gram tepung terigu protein sedang 
20 gram gula pasir 
100 gram susu cair 
60 gram minyak goreng 
1/4 sendok teh baking powder 
6 kuning telur 
25 gram gula pasir 
6 putih telur 
1/2 sendok teh garam 
1 sendok teh cream of tartar 
75 gram gula pasir 
1/2 sendok teh pewarna merah tua 
1/4 sendok teh pewarna ungu 

Bahan Isi:
100 ml susu cair 
50 gram keju cheedar parut 
25 gram gula pasir 
1 sendok makan maizena dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk mengentalkan
25 gram krim bubuk dan 50 ml air es, dikocok mengembang

Cara Membuat Red Velvet:

1. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang. Sisihkan.
2. Ayak tepung terigu. Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
3. Panaskan susu cair. Tambahkan minyak goreng dan pewarna. Aduk rata.
4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan. Tambahkan kocokan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
5. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar hingga setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
6. Masukkan kocokan putih telur sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
7. Tuang ke dalam 3 loyang diameter 22 cm tinggi 3cm.
8. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celsius 25 menit hingga matang. Keluarkan dari loyang.
9. Filling, panaskan susu cair. Tambahkan keju. Aduk hingga larut. Tambahkan larutan maizena. Aduk hingga meletup-letup. Tambahkan gula pasir. Aduk hingga larut. Dinginkan. Kocok lembut. Tambahkan krim kocok. Kocok rata.
10. Ambil selembar cake. Oleskan isi. Tutup cake. Lakukan hingga habis. Oleskan sisa bahan isi di atas cake.

Untuk 16 potong

Read More

CAKE MARMER TAPE

CAKE MARMER TAPE

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
250 gram margarin 
25 gram gula pasir halus 
150 gram tape singkong, dihaluskan
5 kuning telur 
225 gram tepung terigu protein sedang 
1 1/2 sendok teh baking powder 
25 gram maizena 
50 ml susu cair 
5 putih telur 
1/2 sendok teh cream of tartar 
1/2 sendok teh garam 
150 gram gula pasir halus 
1/4 sendok teh cokelat pasta 

Cara Membuat Cake Marmer Tape:

1. Cake, kocok margarin dan gula pasir halus 7 menit sampai lembut. Masukkan tape. Kocok rata.
2. Tambahkan kuning telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
3. Masukkan sisa tepung, baking powder,  maizena dan susu cair dikocok rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Masukkan sedikit-sedikit ke dalam campuran margarin sambil diaduk perlahan. Ambil 1/4 bagian adonan. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata.
6. Tuang adonan putih ke dalam loyang tulban bermotif diameter 22 cm tinggi 7 cm yang dioles margarin bergantian dengan adonan cokelat. Tuang lagi sebagian adonan putih lanjutkan dengan sebagian adonan cokelat. Bentuk marmer dengan tusuk sate.
7. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 45 menit sampai matang.

Untuk 16 potong

Read More

SACHER CAKE

SACHER CAKE

Bahan Cake:
200 gram margarin 
100 gram gula pasir halus 
4 kuning telur 
150 gram tepung terigu protein sedang 
1 sendok teh baking powder 
25 gram cokelat bubuk dan 75 ml air hangat, dilarutkan
75 gram kacang tanah sangrai, dihaluskan
4 putih telur 
60 gram gula pasir 
50 gram selai jeruk untuk olesan 

Bahan Topping:
100 ml susu cair 
250 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
25 gram cokelat masak pekat leleh untuk hiasan 

Cara Membuat Sacher Cake:

1. Cake, kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut. Masukkan kuning telur. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu  baking powder dengan larutan cokelat bubuk sambil diayak dan dikocok rata bergantian. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang. Tuang sedikit - sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
4. Tuang ke dalam loyang diameter 22 cm tinggi 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celcius 30 menit sampai matang.
6. Belah dua cake. Ambil selembar cake. Oleskan selai jeruk. Tutup dengan cake yang lain. Oleskan dengan selai jeruk ke seluruh permukaan kue.
7. Toping, panaskan susu cair. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Siram di atas cake. Dinginkan.
8. Semprotkan tulisan sacher dengan cokelat masak pekat leleh.

Untuk 16 potong

Read More

ONTBIJTKOEK

ONTBIJTKOEK

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
5 butir telur 
1 sendok teh emulsifier (sp/tbm) 
75 gram palem 
50 gram gula pasir 
2 sendok teh kopi instan dilarutkan bersama 1 sendok teh air panas 
125 gram tepung terigu protein sedang 
25 gram maizena 
1/2 sendok makan bumbu spekuk 
75 gram margarin, dilelehkan
50 gram kacang kenari, dicincang kasar
25 gram kacang kenari, diiris panjang untuk taburan

Cara Membuat Ontbijtkoek:

1. Kocok telur, emulsifier, gula palem, dan gula pasir sampai mengembang. Kocok asal rata.
2. Tambahkan tepung terigu, maizena, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan margarin leleh dan larutan kopi. Aduk perlahan. Tambahkan kacang kenari cincang. Aduk asal menyebar.
4. Tuang ke dalam loyang loaf 26x11x7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur kacang kenari.
5. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit hingga matang.

Untuk 12 potong

Read More