BOLU GULUNG DURIAN

BOLU GULUNG DURIAN

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
8 kuning telur 
3 putih telur 
100 gram gula pasir 
50 gram tepung terigu protein sedang 
25 gram maizena 
100 gram margarin, lelehkan

Bahan Vla:
100 gram daging durian, blender
150 ml susu cair 
25 gram gula pasir 
15 gram maizena 
1/8 sendok teh garam 
1 kuning telur 
50 gram krim bubuk, kocok dalam 100 ml air es sampai krimi
3 tetes pewarna kuning 

Cara Membuat Bolu Gulung Durian:

1. Cake, kocok telur dan gula sampai kental. Tambahkan tepung terigu dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang ke dalam loyang kotak 26x26x3 cm yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
3. Oven dengan suhu api bawah 190 derajat Celsius 20 menit sampai matang. Sisihkan
4. Vla, rebus susu, durian, gula pasir, maizena, pewarna kuning, dan garam sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan api kembali. Aduk hingga meletup-letup. Angkat. Dinginkan.
5. Kocok lembut vla. Tambahkan krim kocok. Kocok rata.
6. Oles vla du atas cake. Semprotkan satu sisi lebih tebal. Gulung sambil dipadatkan.

Untuk 12 potong

Read More

PROFITEROL

PROFITEROL

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
125 gram mentega tawar 
200 ml air 
1/4 sendok teh garam 
125 gram tepung terigu protein sedang 
200 gram telur, kocok lepas
1/2 sendok teh baking powder 

Saus Cokelat:
100 ml susu cair 
100 ml krim kental 
1 sendok makan cokelat bubuk 
200 gram dark cooking chocolate, potong-potong

Bahan Pelengkap:
800 gram es krim vanilla 
75 gram almond slice, panggang

Cara membuat profiterol:

1. Saus cokelat, rebus susu cair, krim kental, dan cokelat bubuk sambil diaduk hingga mendidih. Angkat. Masukkan dark cooking chocolate. Aduk hingga cokelat larut. Sisihkan.
2. Sus, rebus mentega tawar, air, dan garam sampai mendidih. Matikan api. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai rata. Nyalakan api kecil. Masak sampai kalis. Biarkan hangat.
3. Tambahkan telur dan baking powder sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
4. Masukkan dalam kantung plastik segitiga tanpa spuit.
5. Semprotkan di atas di loyang yang dioles tipis margarin.
6. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius 30 menit sampai matang. Dinginkan.
7. Belah sus tidak putus. Beri 1/2 skup es krim. Siramkan saus cokelat di atas sus. Taburkan almond slice.

Untuk 27 buah

Read More

CREAM CHEESE PROFITEROL

CREAM CHEESE PROFITEROL

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Sus:
125 gram margarin 
1/2 sendok teh garam 
250 ml air 
15 gram gula tepung 
150 gram tepung terigu protein sedang 
4 butir telur 

Bahan Isi:
400 ml susu cair 
50 gram maizena 
50 gram gula pasir 
1/2 sendok teh garam 
100 gram cream cheese 
2 kuning telur 
125 ml krim kental, kocok sampai krimi

Bahan Taburan:
3 sendok makan gula tepung 

Cara membuat cream cheese Profiterol:

1. Sus, rebus air, margarin, garam, dan gula hingga mendidih. Masukkan tepung terigu. Aduk rata. Nyalakan api kecil. Aduk hingga kalis. Angkat dan dinginkan.
2. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok hingga rata.
3. Masukkan adonan dalam plastik segitiga tanpa spuit. Semprotkan di atas loyang yang dioles margarin.
4. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius 30 menit sampai matang.
5. Isi, rebus susu, maizena, gula pasir, garam, dan cream cheese sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Adyj sampai meletup-letup. Angkat. Dinginkan.
6. Kocok vla. Tambahkan krim. Kocok rata.
7. Belah sus tidak putus. Semprotkan isi. Taburkan gula tepung.

Untuk 28 buah

Read More

PROFITEROL CHOCOLATE CARAMEL

PROFITEROL CHOCOLATE CARAMEL

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
100 gram mentega tawar 
200 ml air 
1/2 sendok teh garam 
125 gram tepung terigu protein sedang 
200 gram telur, dikocok lepas

Bahan Saus Karamel:
100 gram gula pasir 
25 ml air 
200 ml susu cair 
25 gram gula pasir 
1 sendok makan maizena, larutkan dalam 1 sendok makan air
50 gram white cooking chocolate, potong-potong

Bahan Isi:
750 gram es krim cokelat 

Cara membuat profiterol chocolate caramel:

1. Saus karamel, gosongkan gula. Tambahkan air. Aduk sampai rata. Angkat. Rebus susu cair, karamel, gula pasir, dan maizena sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat. Masukkan white cooking chocolate. Aduk hingga cokelat larut. Sisihkan.
2. Sus, rebus mentega tawar, air, dan garam sampai mendidih. Matikan api. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai rata. Nyalakan api kecil. Aduk sampai kalis. Biarkan hangat.
3. Tambahkan telur dan baking powder sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
4. Masukkan dalam kantung plastik segitiga tanpa spuit. Semprotkan di atas  loyang yang dioles tipis margarin.
5. Oven dengan api bawah  suhu 200 derajat Celsius 30 menit sampai matang. Dinginkan.
6. Belah sus tidak putus. Beri 1/2 skup eskrim. Tata di piring saji. Siramkan saus karamel.

Untuk 24 buah

Read More

LAPIS SURABAYA PISANG

LAPIS SURABAYA PISANG

Bahan I:
10 kuning telur 
50 gram gula pasir halus 
45 gram tepung terigu protein sedang 
10 gram maizena 
10 gram susu bubuk 
1/2 sendok teh baking powder 
75 gram mentega tawar 
50 gram margarin 
1/4 sendok teh garam 
1/8 sendok teh esens pisang 
100 gram pisang ambon, haluskan
1 sendok makan susu kental manis putih 

Bahan Ii:
20 kuning telur 
115 gram gula pasir 
85 gram tepung terigu protein sedang 
30 gram cokelat bubuk 
25 gram susu bubuk 
1 sendok teh baking powder 
100 gram margarin 
150 gram mentega tawar 
1/4 sendok teh garam 
1/4 sendok teh esens pisang 
200 gram pisang ambon, haluskan
2 sendok makan susu kental manis cokelat 
2 sendok teh cokelat pasta 

Bahan Olesan: 
125 gram blueberry filling untuk olesan 

Cara Membuat Lapis Surabaya Pisang:

1. Bahan I, kocok margarin, mentega, dan garam sampai lembut. Tambahkan pisang ambon yang dihaluskan, esens pisang, dan susu kental manis putih. Kocok rata. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tuang ke dalam kocokan margarin sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang ke dalam loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 25 menit sampai matang.
5. Bahan II, buat dengan cara yang sama untuk dua loyang.
6. Ambil selembar cake cokelat. Oleskan olesan. Tutup dengan cake pisang. Oleskan bahan olesan. Tutup lagi dengan cake cokelat. Padatkan.

Untuk 32 potong

Read More

LAPIS SURABAYA PANDAN NUTELLA

LAPIS SURABAYA PANDAN NUTELLA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Cake I:
24 kuning telur 
2 putih telur 
200 gram gula pasir halus 
85 gram tepung terigu protein sedang 
25 gram maizena 
30 gram susu bubuk 
175 gram mentega asin 
150 gram margarin 
1/2 sendok teh garam 
1 sendok makan air daun suji 
1/2 sendok teh pasta pandan 
2 sendok makan susu kental manis putih 

Bahan Ii:
12 kuning telur 
1 putih telur 
100 gram gula pasir 
50 gram tepung terigu protein sedang 
10 gram maizena 
85 gram mentega asin 
75 gram margarin 
1 sendok makan santan kental instan 
1 sendok makan susu kental manis putih 

Bahan Olesan:
150 gram selai cokelat nutela 

Cara membuat lapis surabaya pandan nutela:

1. Bahan I, kocok mentega asin dan garam 15 menit sampai lembut. Tambahkan air daun suji, susu kental manis putih, dan pasta pandan. Kocok rata. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula pasir halus sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam kocokan mentega sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang adonan ke dalam  dua buah loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. 
4. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 25 menit sampai matang.
5. Cake II, buat dengan cara yang sama di satu loyang. Ambil selembar cake pandan. Oleskan selai Nutela. Tutup dengan cake putih. Oleskan Nutela lagi. Tutup lagi dengan cake pandan. Padatkan.

Untuk 32 potong

Read More

LAPIS SURABAYA GULUNG

LAPIS SURABAYA GULUNG

Bahan Cake: 
20 kuning telur 
2 putih telur 
150 gram gula pasir 
60 gram tepung terigu protein rendah 
25 gram maizena 
25 gram susu bubuk 
150 gram mentega asin dingin 
125 gram margarin 
2 sendok makan susu kental manis 

Bahan Olesan:
75 gram krim kental 
150 gram dark cooking chocolate, potong-potong
50 gram permen marshmallow bentuk tabung 

Cara Membuat Lapis Surabaya Gulung:

1. Olesan, panaskan krim kental. Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate. Aduk hingga larut. Dinginkan. Kocok. Sisihkan
2. Cake, kocok mentega asin dan margarin 15 menit sampai lembut. Tambahkan susu kental manis. Kocok rata. Sisihkan.
3. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tuang ke dalam campuran kocokan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Ambil 100 gram adonan. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata. Masukkan adonan cokelat ke dalam adonan putih. Aduk sekali
5. Tuang adonan ke dalam loyang 30x30x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
6. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius selama 20 menit sampai matang. Oleskan lagi bahan olesan. Letakkan marsmallow di tengah. Gulung. Padatkan.

Untuk 14 potong

Read More

WHITE CAKE WITH CHOCOLATE AND CARAMEL FROSTING

WHITE CAKE WITH CHOCOLATE AND CARAMEL FROSTING

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Cake:
300 gram putih telur 
1/2 sendok teh cream of tartar 
1/2 sendok teh garam 
170 gram gula pasir 
30 ml susu cair 
100 gram almon bubuk 
1/2 sendok teh pasta vanila 
70 gram tepung terigu protein rendah 

Bahan Chocolate Frosting:
200 gram mentega asin dingin 
50 gram cokelat bubuk, ayak
100 gram gula tepung, ayak
50 gram susu evaporated dingin 

Bahan Caramel Frosting:
200 gram mentega asin dingin 
50 gram gula tepung, ayak
100 gram sirup caramel siap pakai(misal, smukers) 
50 gram susu evaporated dingin 

Bahan Hiasan:
75 krim bubuk dan 150 ml air es, kocok mengembang
2 bungkus kit kat, dinginkan, cincang kasar, dinginkan

Cara membuat white cake with chocolate and caramel frosting:

1. Cake, kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
2. Tuang  campuran susu cair dan pasta vanila sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan.
3. Tambahkan campuran almon bubuk dan tepung terigu sambil diayak dan diaduk perlahan.
4. Tuang adonan ke dalam 4 buah loyang 22 cm tinggi 3 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles.
5. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 15 menit hingga matang. Buang kulit cake. Sisihkan.
6. Chocolate frosting, kocok mentega 10 menit hingga lembut. Tambahkan gula tepung dan cokelat bubuk bergantian dengan susu evaporated sambil dikocok perlahan hingga rata. Naikkan kecepatan menjadi kecepatan sedang, Kocok kembali  hingga lembut.
7. Lakukan hal yang sama dengan adonan caramel frosting.
8. Ambil selembar cake. Oleskan frosting caramel. Tutup cake. Oleskan frosting chocolate. Tutup cake. Oleskan frosting caramel. Tutup cake.Oleskan frosting chocolate pada bagian atas cake.
9. Oleskan krim kocok pada sisi cake. Semprotkan sisa fosting chocolate dan sisa frosting caramel. Di atas cake. Taburkan kit kat. Hias untuk idul fitri.

Untuk 16 potong

Read More

LAYERED VANILA MASCARPONE MOUSSE

LAYERED VANILA MASCARPONE MOUSSE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Cake:
6 kuning telur 
50 gram gula pasir 
120 gram tepung terigu protein sedang 
6 putih telur 
1/4 sendok teh garam 
100 gram gula pasir halus 
1/2 sendok teh pasta vanila 

Bahan Mascarpone Mousse: 
3 lembar gelatin, rendam, peras, tim sampai lembut
8 kuning telur 
185 gram gula pasir halus 
750 gram mascarpone cheese 
3/4 sendok teh pasta vanila 
150 gram krim bubuk dan 300 ml air es, kocok mengembang

Bahan Hiasan:
100 gram krim bubuk dan 200 ml air es, kocok mengembang
300 gram strawberry utuh 
1 sendok makan selai stroberi dan 1/2 sendok makan air, masak larut, untuk olesan
100 gram almond slice sangrai 

Cara membuat layered vanila mascarpone mousse:

1. Cake, siapkan 5 loyang ukuran 26x26x3 cm yang dialas kertas tanpa dioles margarin. Gambar bentuk bulat diameter 20 cm di atas kertas roti. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai mengembang. Sisihkan.
3. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan pasta vanila. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan  gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
5. Masukkan putih telur ke dalam kuning telur. Aduk perlahan. Bagi menjadi 6 bagian. Oleskan masing-masing di atas loyang yang sudah disiapkan sesuai garis yang dibuat.
6. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius 10 menit hingga matang.
7. Letakkan wadah berisi kuning telur di atas panci berisi air panas. Kocok  sampai kental. Masukkan gula pasir halus sedikit-sedikit sambil dikocok sampai kental. Tambahkan gelatin. Aduk sampai gelatin larut. Sisihkan.
8. Kocok mascarpone cheese asal lembut. Masukkan kocokan kuning telur sedikit-sedikit sambil dikocok dengan kecepatan rendah sampai rata. Tambahkan krim kocok sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Masukkan pasta vanila. Aduk rata. Bagi 6 bagian.
9. Ambil selembar cake. Oleskan satu bagian krim. Tutup cake. Oleskan satu bagian krim. Begitu seterusnya hingga cake terakhir.
10. Oleskan sisa krim pada bagian atas cake tidak beraturan . Tata stroberi. Oleskan sisi cake dengan krim kocok. Taburkan almond slice.

Untuk 16 potong

Read More