ANEKA-RESEP

Rabu, 17 Agustus 2016

COKELAT HAVERMUT BISKUIT KACANG

Bahan-bahan:
500 gram havermut, disangrai
50 gram kismis
75 gram rice crispy
100 gram biskuit kacang, dicincang kasar
50 gram sereal jagung

Bahan Pelapis:
300 gram cokelat masak susu, dipotong-potong
50 gram selai kacang
1/2 sendok makan margarin
1 sendok makan susu kental manis cokelat

Cara Membuat Cokelat Havermut Biskuit Kacang:

Tim cokelat masak susu hingga leleh. Tambahkan selai kacang, margarin, dan susu kental manis cokelat. Aduk rata.
Masukkan havermut, kismis, rice crispy, biskuit kacang, dan sereal jagung. Aduk rata. Tuang ke dalam loyang kotak 18x18x4 cm. Tekan-tekan hingga padat. Dinginkan.
Potong-potong persegi panjang.

Untuk 16 potong

WAFER SANTAN COKELAT

Bahan:
100 gram santan kental instan
400 gram cokelat masak pekat, potong-potong
50 gram margarin
100 gram kacang tanah tanpa kulit, cincang kasar
75 gram sereal jagung, remah kasar
100 gram wafer cokelat, poyong kotak 1 1/2 cm

Cara Membuat Wafer Santan Cokelat:
1. Panaskan santan. Matikan api. Masukkan potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Tambahkan margarin. Aduk sampai larut.
2. Masukkan kacang tanah, sereal jagung, dan wafer. Aduk rata.
3. Tuang ke dalam loyang 20x20x3 cm yang dialas plastik. Ratakan. Dinginkan.
4. Potong-potong dengan pisau yang dicelup air panas. (By)

Untuk 800 gram

NOUGAT KURMA RICE CRISPY

Bahan:
75 gram rice crispy putih
50 gram kacang tanah kupas , disangrai dan dicincang kasar
50 gram kurma, dipotong kotak kecil
250 gram cokelat masak susu, dipotong-potong
15 gram margarin

Bahan Hiasan:
25 gram cokelat masak putih, dilelehkan

Cara Membuat Nougat Kurma Rice Crispy:
1. Rendam wadah berisi cokelat, masak susu di dalam air panas, sambil diaduk sampai larut. Aduk sampai larut.
2. Tuang ke dalam campuran rice crispy, kacang tanah, dan kurma. Aduk sampai terbalut rata. Tambahkan margarin.
3. Tuang ke dalam loyang 20x20x3 cm yang dialas aluminiumfoil. Padatkan dan bekukan.
4. Potong-potong panjang dengan pisau tajam yang sudah dicelupkan di dalam air panas dan dilap kering.
5. Sajikan setelah dicoret cokelat masak putih tipis-tipis. (By)

Untuk 30 potong

OREO KACANG NOUGAT

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
225 gram cokelat masak pekat
2 sendok makan margarin
75 gram wafer rasa kacang, dipotong kotak 1 cm
6 buah oreo dengan krim, cincang kasar
1 sendok teh wijen, sangrai

Cara Membuat Oreo Kacang Nougat:

Lelehkan cokelat masak pekat. Masukkan margarin. Aduk rata.
Masukkan wafer, Oreo, dan wijen. Aduk rata.
Tuang adonan di dalam loyang bulat diameter 18 cm, tinggi 4 cm, yang dialasi almunium foil. Bekukan. Potong-potong.

Untuk 12 potong

MOKA SEREAL COKELAT NOUGAT

Bahan:
250 gram cokelat masak putih
2 sendok makan margarin
1 sachet kopi moka tanpa ampas
100 gram choco crunch
2 sendok makan cokelat keping cokelat kecil

Cara Membuat Moka Sereal Cokelat Nougat:
1. Lelehkan cokelat masak putih. Masukkan margarin. Aduk rata.
2. Masukkan kopi moka. Aduk rata. Tambahkan choco crunch. Aduk rata.
3. Tuang di dalam loyang 10x24x4 cm yang dialas aluminum foil. Taburkan cokelat keping cokelat sambil di tekan. Dinginkan.
4. Potong 8x2 cm. (By)

Untuk 350 gram

CARAMEL GLAZE ECLAIR

Bahan Eclair:
200 ml air
150 gram margarin
1/2 sendok teh garam
125 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh baking powder
200 gram telur, kocok lepas

Bahan Filling:
125 ml susu cair
1/8 sendok teh garam
15 gram maizena dilarutkan dalam 2 sendok makan air
1 kuning telur
75 gram white cooking chocolate, potong-potong
2 sendok makan sirop karamel
1 sendok teh mentega tawar
200 gram krim kocok, dari campuran 75 gram krim bubuk dan 125 ml susu cair dingin, dikocok sampai creamy
2 sendok makan rhum

Bahan Topping:
100 gram gula pasir
150 ml air panas
1 sendok makan maizena larutkan dalam 1 sendok makan air
150 gram white cooking chocolate, lelehkan

Cara Membuat Caramel Glaze Eclair:

Eclair/ sus, rebus air, margarin, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api.
Tambahkan tepung terigu dan baking powder. Aduk rata. Nyalakan api kecil. Masak sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat.
Masukkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata. Aduk rata.
Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Semprot panjang 12 cm dengan spuit di loyang yang dioles margarin. Semprot lagi bersebelahan.
Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius selama 30 menit sampai matang. Sisihkan.
Filling, rebus susu cair dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup-letup. Matikan api.
Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan kembali. Tambahkan white cooking chocolate, sirop karamel, dan mentega tawar. Aduk hingga rata. Biarkan hangat.
Masukkan sedikit-sedikit ke dalam kocokan krim sambil dikocok rata. Tambahkan rhum. Kocok rata.
Topping, gosongkan gula pasir. Tuang air panas. Aduk hingga larut dan mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk hingga meletup. Masukkan white cooking chocolate. Aduk rata.
Ambil sus. Celupkan ke dalam topping.
Belah sus jadi dua2 bagian memanjang, tidak putus. Beri filling.

Untuk 15 buah

DONAT CHEESE & ALMOND CHOUX

Bahan Choux:
50 gram mentega tawar
75 gram margarin
1/4 sendok teh garam
200 ml air
150 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok makan maizena
1/2 sendok teh baking powder
200 gram telur, dikocok lepas

Bahan Krim:
75 ml susu cair
100 gram cream cheese, biarkan di suhu ruang, lembutkan
25 gram gula pasir
1/2 sendok makan air jeruk lemon
1/2 sendok teh kulit jeruk lemon
50 gram krim kocok dari 35 gram krim bubuk dan 65 ml air, kocok lembut

Bahan Topping:
1 putih telur
50 gram gula pasir
30 gram tepung terigu protein sedang
25 gram almond bubuk
15 gram mentega tawar, lelehkan

Cara Membuat Donat Cheese and Almond Choux:

Sus, didihkan campuran mentega tawar, margarin, garam, dan air. Matikan api. Masukkan tepung terigu, maizena, dan baking powder. Aduk hingga kalis. Nyalakan api. Aduk kembali hingga menyatu.
Pindahkan ke dalam bowl. Kocok dengan kecepatan sedang hingga uap panas keluar dan adonan suam-suam kuku. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
Semprotkan adonan menggunakan spuit melingkar di loyang diameter 8 cm yang dioles margarin.
Topping, kocok putih telur hingga setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga kental. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan almond bubuk. Aduk rata. Tuang mentega leleh. Aduk rata. Masukkan dalam plastik segitiga.
Semprotkan melingkar di atas adonan sus. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius selama 25 menit hingga matang dan kering. Sisihkan.
Krim, panaskan susu cair. Masukkan cream cheese. Aduk hingga larut. Tambahkan gula. Aduk hingga larut. Angkat. Aduk hingga panasnya hilang.
Kocok lembut campuran cream cheese. Masukkan krim kocok. Kocok perlahan. Tambahkan air jeruk lemon dan kulit jeruk lemon. Aduk rata.
Ambil sebuah puff. Semprotkan krim.

Untuk 6 buah

MERINGUE GREENTEA CHOUX

Bahan Kulit Sus:
100 gram margarin
50 gram mentega tawar
275 ml air
1 sendok teh garam
25 gram gula pasir
200 gram tepung terigu protein sedang
3 sendok teh greentea bubuk
1 sendok makan maizena
25 gram almond bubuk
3/4 sendok teh baking powder
100 gram kuning telur, kocok lepas
200 gram putih telur

Bahan Isi (aduk Rata):
50 gram vla instan, kocok bersama 100 gram air dingin hingga mengembang
2 sendok teh greentea bubuk

Bahan Topping:
25 gram almond slice, sangrai, remahkan
150 gram mentega tawar, biarkan suhu ruang
150 gram gula palem
170 gram tepung terigu protein sedang
75 gram gula tepung untuk taburan

Bahan Hiasan:
100 gram putih telur
65 gram gula pasir
1/4 sendok teh air jeruk lemon

Cara Membuat Meringue Greentea Choux:

Topping, campur mentega tawar dan gula palem. Kocok hingga lembut. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Giling adonan hingga tipisnya 0,3 cm. Dinginkan. Plong dengan ring diameter 6 cm. Bekukan.
Sus, rebus margarin, mentega, air, garam, dan gula sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api.
Masukkan tepung terigu, greentea bubuk, maizena, almond bubuk, baking powder. Aduk rata. Nyalakan api kecil. Aduk sampai kalis. Angkat. Biarkan hangat.
Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
Semprot tanpa spuit di loyang yang dioles margarin. Tata topping di atasnya.
Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celsius selama 30 menit sampai matang.
Tusuk bagian bawah sus. Semprotkan isi.
Hiasan, kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit - sedikit sambil dikocok perlahan sampai kental dan mengkilap. Tambahkan air jeruk lemon. Kocok rata.
Semprotkan di atas sus. Blow torch hingga kecokelatan .

Untuk 24 buah

BAKED BEAN FRENCH BREAD

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
1 buah roti perancis, potong 7 cm
2 sendok makan mentega asin, lelehkan
6 butir telur puyuh

Bahan Isi:
1 kaleng baked bean, tiriskan
2 buah smoked beef, potong kotak kecil
1/4 sendok teh merica hitam kasar
1 sendok makan saus baked bean
1/2 sendok makan mayones
1 batang seledri, iris halus

Cara Membuat Baked Bean French Bread:

Keruk bagian atas roti hingga membentuk lubang. Oleskan mentega asin pada bagian dalam roti. Sisihkan.
Isi, aduk rata baked bean, smoked beef, merica hitam, saus baked bean, dan mayones.
Ambil satu buah roti. Sendokkan isi. Pecahkan telur puyuh. Taburkan seledri.
Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius selama 15 menit sampai matang.

Untuk 6 buah

SANDWICH KORNET GANDUM

Bahan-bahan:
6 lembar roti tawar gandum, panggang di atas pan

Bahan Sayuran (aduk Rata):
6 lembar letus, iris halus
1 buah wortel impor, iris korek api
1 buah timun jepang, iris korek api

Bahan Isi:
150 gram kornet
2 butir telur rebus, cincang kasar
1 sendok makan bawang bombay cincang
2 butir telur
2 sendok makan tepung panir kasar
1 sendok teh kecap inggris
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan mentega asin untuk menumis

Bahan Olesan (aduk Rata):
1 sendok makan mayones
1 sendok makan saus tomat

Cara Membuat Sandwich Kornet Gandum:

Isi, aduk rata kornet, telur rebus, bawang bombay, telur, tepung panir, kecap inggris, garam, dan merica.
Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat sebesar roti. Sisihkan.
Masak di atas pan yang sudah diberi mentega asin sampai matang, Angkat. Sisihkan.
Ambil selembar roti tawar gandum. Oleskan bahan olesan. Beri sayur. Tambahkan kornet di atasnya.

Untuk 6 porsi

PAI PISANG STROBERI

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
25 gram cornflake, haluskan
175 gram tepung terigu protein sedang
25 gram gula tepung
1/4 sendok teh garam
20 gram mentega putih
50 gram mentega tawar
2 kuning telur
25 gram selai stroberi untuk coretan

Bahan Isi (kocok Rata):
75 gram pisang ambon, haluskan
50 gram vla instant
75 ml air es

Cara Membuat Pai Pisang Stroberi:

Campur cornflake, tepung terigu, gula tepung, garam, mentega putih, mentega tawar, dan telur. Aduk rata. Simpan dalam lemari es 30 menit.
Giling adonan setebal 1/2 cm. Cetak dalam cetakan bentuk pisang.
Tusuk-tusuk dengan tusuk gigi. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius selama 30 menit sampai setengah matang.
Tuang isi ke dalam pai. Coret zigzag dengan selai stroberi di atas vla.
Oven dengan api bawah suhu 160 derajat Celcius selama 20 menit hingga matang.

Untuk 10 buah

RHUMBALL REDVELVET

Bahan:
200 gram cake redvelvet siap pakai, haluskan
150 gram white cooking chocolate, lelehkan
25 gram mentega tawar, lelehkan
1 sendok makan rhum

Bahan Hiasan:
100 gram dark cooking chocolate, lelehkan
25 gram rice crispy cokelat, hancurkan

Cara Membuat Rhumball Redvelvet:
1. Campur cake velvet, white cooking chocolate leleh, mentega, dan rhum. Aduk sampai bisa digumpalkan. Bentuk bulat lebih besar dari kelereng.
2. Celupkan bola velvet ke dalam dark cooking chocolate. Gulingkan di atas rice crispy. (Dn)

Untuk 30 buah

ENGLISH MUFFIN

Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
350 ml susu cair
3 sendok makan ragi instan
1 sendok teh gula pasir
450 gram tepung terigu protein sedang
50 gram mentega tawar
1/2 sendok teh garam
mentega tawar untuk pelengkap

Bahan Olesan:
2 sendok makan mentega tawar

Cara Membuat English Muffin:

Membuat biang, rebus susu cair sampai hangat saja. Tambahkan ragi instan dan gula. Aduk rata. Diamkan 15 menit sampai berbusa. Perhatikan beda campuran sebelum berbusa dan setelah berbusa. Sisihkan.
Mencampur biang dan tepung terigu: tuang campuran ragi ke dalam tepung terigu sambil diuleni hingga kalis. Tambahkan garam dan minyak goreng.
Pengulenan harus dilakukan sampai elastis betul. Caranya, ambil sejumput hidangan. Tarik sampai tipis. Adonan tidak boleh sobek.
Fermentasi: diamkan adonan selama 90 menit sampai mengembang. Selama fermentasi, adonan harus ditutup plastik atau serbet.
Menipiskan adonan: adonan bisa ditipiskan dengan cara menggilingnya higga setebal 1 cm. Plong diameter 8 cm.
Panggang muffin di dalam wajan antilengket yang sudah dioleskan mentega. Adonan akan mengembang dan kecokelatan. Balik dan biarkan matang.
Sajikan dengan pelengkap.