PEMPEK KAPAL SELAM ISI TELUR ASIN

PEMPEK KAPAL SELAM ISI TELUR ASIN

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
20 gram tepung terigu protein sedang 
200 ml air 
2 siung bawang putih, parut
300 gram daging ikan gabus, haluskan
2 sendok teh garam 
1 1/2 sendok teh gula pasir 
300 gram tepung sagu 
2 sendok makan tepung sagu untuk taburan 
4 butir telur asin mentah, bagi 2 bagian
minyak untuk menggoreng 

Bahan Cuko:
500 gram gula merah, sisir halus
1.500 ml air 
50 gram asam jawa 
2 1/2 sendok teh garam 
2 sendok teh cuka 

Bumbu Halus:
2 sendok makan tongcai 
10 siung bawang putih, haluskan

Bahan Sambal:
25 buah cabai rawit hijau, rebus, haluskan
150 ml air 
1/4 sendok teh garam 

Bahan Pelengkap:
25 gram ebi, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) mentimun, buang bijinya, potong kotak
200 gram mi kuning basah 

Cara membuat:

1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.
2. Tuang ke atas daging gabus. Uleni rata. Masukkan garam dan gula. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
3. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan pempek. Pipihkan. Bentuk kantung dengan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.
4. Isi dengan telur. Tutup rapat.
5. Langsung rebus dalam 2.000 ml air mendidih yang ditambah 1 sendok makan minyak goreng sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.
7. Cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, cuka, dan garam. Masak sampai matang dan kental. Saring.
8. Sambal, aduk cabai rawit dengan air dan garam. Aduk rata.
9. Sajikan pempek bersama cuko, sambal, dan pelengkap.

Untuk 8 buah