Kamis, 30 Juni 2016

Roti Unyil Duren (water roux method)

Water roux :
- 50 gr tepung terigu protein tinggi
- 250 ml air

Bahan :

- 400 gr tepung protein tinggi
- 200 gr tepung protein sedang
- 120 gr gula pasir
- 2 sdm susu bubuk full cream
- 1 butir telur + 1 kuning telur
- 10 gr ragi instan
- 200 gr water roux
- 175 - 200 ml air hangat
- 75 gr margarin
- 1 sdt garam

Bahan filling (masak/aron sampai kalis) :
- durian
- gula pasir secukupnya

Cara membuat :
  1. Water roux : dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Tandanya apabila diaduk dengan sendok maka akan terbentuk jejak sendoknya di dasar panci. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.
  2. Roti : tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam lalu mixer lagi sampai elastis. Bisa juga dilanjutkan menggunakan tangan agar teksturnya bisa terasa kalau sudah elastis. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung.
  3. Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sampai mengembang 2x lipat. 
  4. Ambil adonan 30 gr. Pipihkan, beri isi durian lalu rapatkan dan bulatkan. Gunting gunting dengan gunting kecil membentuk motif kulit durian. Letakkan di loyang bersemir margarin.
  5. Fermentasikan sampai mengembang 2x lipat. Olesi kuning telur. Panggang selama 10-15 menit atau atasnya sudah kecokelatan. Angkat. Dinginkan.

Related Posts:

  • TEMPE MASAK CABAI GENDOT TEMPE MASAK CABAI GENDOT Bahan:300 gram tempe, dipotong dadu 1x1 cm, digoreng berkulit6 butir bawang merah, diiris halus2 siung bawang putih, dicicang kasar5 buah cabai gendot, dipotong 1 cm2 sendok makan kecap manis … Read More
  • OSENG-OSENG KIKIL TOMAT HIJAU OSENG-OSENG KIKIL TOMAT HIJAU Bahan-bahan/bumbu-bumbu :400 gram kikil, di rebus, dipotong kotak3 buah tomat ijo, dipotong-potong4 siung bawang putih, diiris6 butir bawang merah, diiris2 lembar daun salam2 cm jahe, dimem… Read More
  • TEMPE MASAK SANTAN TEMPE MASAK SANTAN Bahan:300 gram tempe, dipotong-potong kotak 4 x 1 cm, digoreng berkulit2 batang serai, dimemarkan3 lembar daun jeruk, disobek-sobek1 batang daun kari 6 buah cabai hijau, dipotong 1 cm600 ml santan … Read More
  • TEMPE TAHU MANIS GORENG TEPUNG TEMPE TAHU MANIS GORENG TEPUNG Bahan:300 gram tempe, potong 4x6 cm1 buah tahu cina, potong 8 bagian3 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan750 ml air kelapa 3 sendok makan gula merah 1 sendok teh garam… Read More
  • UDANG TEPUNG SAUS TOMAT SAYURAN UDANG TEPUNG SAUS TOMAT SAYURAN Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:400 gram udang ukuran sedang, kupas, kerat punggungnya1/2 sendok teh air jeruk 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica 100 gram tepung terigu … Read More

IMPACT RADIO ROHANI

IKLAN

WWW.AXELLA-RESEP.BLOGSPOT.COM)

IKLAN

WWW.AXELLA-RESEP.BLOGSPOT.COM)

Total Tayangan Halaman

140,823

Popular Posts

Blog Archive