PUDING KENTANG GULA MERAH

Puding Kentang Gula Merah

Bahan puding kentang  :
- 200 gr kentang kukus, diblender 
- 175 gr gula pasir
- 1 butir telur utuh + 2 kuning telur
- 1½ sdm  margarin, dilelehkan
- 150 ml susu kental manis diencerkan dengan 150 ml air
- 25 gr tepung terigu
- 25 gr maizena
- ½ sdt vanili
- margarin secukupnya untuk polesan loyang

Bahan puding gula merah :
- 225 gr  gula merah, sisir halus, rebus dengan 50 ml air hingga mencair, lalu saring
- 600 ml  santan kental (bisa dibuat dari 300 ml santan kental instan + 300 ml air)
- 1/4 sdt  garam
- 1 butir telur, dikocok lepas
- 1 sachet (7 gr) agar-agar bubuk warna putih
- ¼ sdt  vanili bubuk
- 3 lembar  daun pandan, cuci bersih, sobek sobek lalu simpulkan
 
Cara membuat :

1. Siapkan loyang bulat diameter 22 cm (atau loyang kotak 20 x 20 x 7 cm) , polesi dasarnya dengan margarin agak tebal.
2. Puding kukus kentang : kocok telur, gula dan vanili sampai kental dan putih. Masukkan berturut-turut sambil tetap dikocok dengan kecepatan rendah: kentang, larutan susu dan margarin cair. Kocok pelan sampai tercampur rata.
3. Masukkan tepung terigu dan maizena, kocok rata. Tuang di dalam loyang.
4. Kukus selama 30 menit api panas sedang agar puding tidak menggembung. Angkat.
5. Puding gula merah : masukkan santan ke dalam panci, tambahkan larutan gula merah dan garam, aduk rata. Masukkan telur, agar-agar dan vanili bubuk, aduk rata. Kalau perlu saring agar putih telurnya bisa halus. Masukkan daun pandan yang telah disimpul.
6. Masak cairan agar-agar dengan api kecil, aduk searah secara perlahan dan konstan. Jika ada buih atau gelembung udara, sisihkan dengan menggunakan saringan. Ketika mendidih pertama, langsung matikan api (agar lapisan santan tidak pecah). Aduk-aduk sampai uap panasnya berkurang.
7. Tuang sedikit sedikit di atas puding kentang. Setelah hilang uap panasnya, masukkan ke dalam kulkas.
8. Setelah dingin dan mengeras, puding siap dipotong.